ANTIPASTINI DELLO CHEF

• Ostrica croccante in doppia consistenza con crema all’aglio dolce e porro croccante
• ⁠carpaccio di salmone marinato agli agrumi, stracciatella al pepe rosa e caviale di basilico
• ⁠crocchè di gambero rosso, gambero marinato e la sua essenza
• ⁠uovo poche rivisitato, spuma di pecorino e guanciale croccante
• ⁠carpaccio di black Angus argentino, ayo blanco, biscotto salato, tartufo nero

PRIMO a scelta tra :
• ⁠spaghettone di mare con cozze, fiori di zucca e caviale di limone
• ⁠⁠cappellaccio alla francesina mantecato al fondo bruno e demy al mirto

(Bevande escluse)

Coperto, Acqua e Caffè inclusi nel prezzo

APPETIZERS:

• Crispy oyster in double texture with sweet garlic cream and crunchy leek
• Citrus-marinated salmon carpaccio, pink pepper stracciatella, and basil caviar
• Red prawn croquette, marinated prawn, and its essence
• Reimagined poached egg, pecorino foam, and crispy guanciale
• Argentine Black Angus carpaccio, ajo blanco, savory biscuit, and black truffle

MAIN COURSE (choice of one):
• Thick seafood spaghetti with mussels, zucchini flowers, and lemon caviar
• Cappellaccio pasta with “francesina” (Tuscan-style braised beef), finished with jus and myrtle demi-glace

VORSPEISEN:
• Knusstrige Auster in zwei Konsistenzen mit süßer Knoblauchcreme und knusprigem Lauch
• In Zitrusfrüchten marinierter Lachs-Carpaccio, Stracciatella mit rosa Pfeffer und Basilikumkaviar
• Kroketten aus roter Garnele, marinierte Garnele und ihre Essenz
• Neu interpretiertes pochiertes Ei, Pecorino-Schaum und knuspriger Guanciale
• Carpaccio vom argentinischen Black Angus, Ajo Blanco, salziger Keks und schwarzer Trüffel

HAUPTGERICHT (wahlweise):
• Spaghettone mit Meeresfrüchten, Miesmuscheln, Zucchiniblüten und Zitronenkaviar
• Cappellaccio mit „Francesina“ (toskanisches geschmortes Rindfleisch), vollendet mit Bratenfond und Myrten-Demi-Glace

Entrées :
• Pacchero croustillant farci de cabillaud fouetté, servi sur une sauce aux quatre tomates et saupoudré de tomates séchées
• Carpaccio de saumon aux agrumes, stracciatella au poivre rose et perles de basilic
• Huître à la crème d'ail doux (deux textures) et brins de poireaux croustillants
• Carpaccio de Black Angus argentin à l'ajo blanco, biscuit salé et truffe noire
• Cannolo au pain au romarin, mousse de chèvre, haricots noirs et jaune d'œuf fumé

Plat principal :
• Spaghetti épais au beurre, anchois de Cantabrie, zeste de citron et œufs de mulet